Tarte aux fraises et crème végétale au sureau

Tarte aux fraises et crème végétale au sureau - Recette sans gluten et végétalienne
Tarte aux fraises et crème végétale au sureau - Recette sans gluten et végétalienne

Parmi les beaux trésors de la nature, après l’ail des ours, c’est au tour du sureau de nous offrir ses délicates corymbes de fleurs blanches. Il y a fortes chances pour qu’il y en ai près de chez vous, peut-être même sans que vous le sachiez, alors ouvrez les yeux. Je vous propose une recette de tarte aux fraises avec une crème végétale parfumée au sureau. Sans gluten et sans lactose, elle conviendra au plus grand nombre d’entre nous, ça vous dit ?

Tarte aux fraises et crème végétale au sureau - Recette sans gluten et végétalienne
Tarte aux fraises et crème végétale au sureau - Recette sans gluten et végétalienne

L’année dernière mon amie Linda en avait fait une délicieuse limonade (vous pouvez retrouver une recette et de très belles photos chez Aline), je ne sais pas si j’aurais le temps de tenter l’expérience cette année, il y a tellement de recettes qui me tentent. Je rêve de délicieux beignets qui en plus d’être beaux doivent être fameux. La période des fleurs passée, vous pourrez également manger les baies (surtout pas crues par contre) en pâtes de fruits, sirops, confitures… On se retrouvera peut-être par ici autour d’une autre recette.

Où trouver du sureau ?

Ouvrez l’œil, de mai à juin en fonction des régions, le sureau fleuri en grandes ombelles de petites fleurs blanches qui éclairent son feuillage vert profond. Souvent à l’orée des bois ou dans des ruines, vous ne pouvez pas les manquer. Assurez-vous de ne pas le confondre avec le sureau hièble, son cousin toxique (il ne dépasse pas 2m). Vous allez adorer le parfum délicat de ses fleurs et moins celui des feuilles.

Tarte aux fraises et crème végétale au sureau - Recette sans gluten et végétalienne
Tarte aux fraises et crème végétale au sureau - Recette sans gluten et végétalienne
Tarte aux fraises et crème végétale au sureau
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Ingrédients
  • 100 g de farine de riz
  • 100 g de farine de maïs, ou châtaigne
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à s. de cassonade / 50 g de cassonade
  • 2 c. à c. de purée d’amandes
  • 12 cl de lait d’amandes non sucré / 40 cl de lait d’amandes non sucré
  • 100 g de crème de coco
  • 3 c. à s. de fécule de pomme de terre
  • 1 c. à s. de farine de riz
  • 500 g de fraises
  • 5 corymbes de sureau
Étapes
  1. Préparez d’abord la pâte à tarte. Mélangez les farines, 2 c. à s. de casonade et la pincée de sel, délayez la purée d’amandes dans les 12 cl de lait et incorporez le mélange à la pâte. Laissez reposer environ 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, portez 40 cl de lait et la crème de coco à ébullition, ajoutez les fleurs de sureau, éteignez le feu et couvrez. Laissez infuser 1 heure.
  3. Etalez la pâte avec les doigts directement dans un moule à tarte beurré (au beurre de coco par exemple). Piquez le fond et faire cuire environ 30 min à 180°C, jusqu’à ce que le fond soit bien cuit. Laissez refroidir.
  4. Filtrez le mélange lait d’amandes + crème de coco pour enlever les fleurs. Replacez sur le feu, ajoutez 50 g de cassonade et petit à petit la fécule et la cuillerée de farine en fouettant jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance bien crémeuse. Si besoin, passez la crème obtenue au chinois pour enlever d’éventuel grumeaux. Laissez bien refroidir.
  5. Disposez la crème dans le fond de tarte, puis les fraises en rosace et quelques fleurs pour décorer.

J’espère que cette recette fleurie vous aura plu, en tout cas, je vous conseille de partir à la cueillette des fleurs de sureau, il y a des dizaines de recettes parfumées à réaliser. Vous me direz si vous en testez ?

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28 commentaires

  1. Répondre

    LadyMilonguera

    31 mai 2016

    Elle est super jolie ta tarte !

    • Répondre

      Laura

      10 juin 2016

      Merci beaucoup :)

  2. Répondre

    DISOUININON

    31 mai 2016

    Magnifique cette tarte et tes photos :) Je ne savais pas que l’on pouvais utiliser les fleurs de sureau de cette manière. Et la crème végétale c’est sûre je vais tester :)

    Bisous !

    • Répondre

      Laura

      10 juin 2016

      Oh merci beaucoup Ninon :) Tu me diras si jamais tu essayes ! Bises

  3. Répondre

    Petits Béguins

    31 mai 2016

    J’en prendrai bien une petite part :p Si tu cherches une recette de beignet de sureau, il me semble qu’Ophélie en avait fait une : http://www.ophelieskitchenbook.com/2015/06/sirop-beignets-de-fleurs-de-sureau.html Des bisoö <3

    • Répondre

      Laura

      10 juin 2016

      Ouiii je me souviens bien de la recette d’Ophélie et de son article bien trop joli ! Bon par contre c’est déjà la fin des fleurs de sureau pour cette année :(

  4. Répondre

    Larry Cow Ver

    31 mai 2016

    Alors je tombe des nu, je ne savais absolument pas que ces fleurs étaient comestibles ! Je sais qu’elles ont un parfum à tomber et vraiment il me tarde d’aller en cueillir (si la pluie n’a pas encore trop fait de ravages sur les fleurs {vive la Normandie !]). Merci pour l’info ;-)
    biz

    • Répondre

      Laura

      10 juin 2016

      Merci beaucoup pour ton message :) Contente de te l’avoir fait découvrir alors ! Bises

  5. Répondre

    Esperluette

    31 mai 2016

    Tes photos sont magnifiques Laura. Cette recette a l’air démente. Bises

    • Répondre

      Laura

      10 juin 2016

      Merci tout plein Laura, de grosses bises

  6. Répondre

    Châtaigne

    31 mai 2016

    Ouh ! so yummy :)

  7. Répondre

    Marie L / Allergique Gourmand

    31 mai 2016

    Superbe !!!

    • Répondre

      Laura

      10 juin 2016

      Merci beaucoup :)

  8. Répondre

    Atelier de Curiosité

    1 juin 2016

    Photos sublimes pour recette sublime ! Merci <3

    • Répondre

      Laura

      10 juin 2016

      Oh mais merci d’avoir laissé de gentils mots ici <3

  9. Répondre

    Madeleine à bicyclette

    1 juin 2016

    Ohhh les fleurs de sureau! Grande adepte de la cuisine sauvage, le bec sucré, je ne peux qu’adorer ta recette. Hâte de l’essayer, merci pour la recette et les jolies photos!

    • Répondre

      Laura

      10 juin 2016

      Merci beaucoup d’être passée ici :)

  10. Répondre

    chiffonsandco

    1 juin 2016

    tes belles photos donnent envie de se lancer immédiatement dans la recette !

    • Répondre

      Laura

      10 juin 2016

      Oh merci beaucoup :)

  11. Répondre

    Fanny

    12 juin 2016

    Han je suis verte, je découvre cette recette alors que les fleurs commencent àbien faner !!
    Bon, mise de côté pour l’an prochain, ça a l’air délicieux.

    • Répondre

      Laura

      23 juin 2016

      Oh oui mince, ça dépend des régions pour le sureau. Je vais essayer de proposer une recette avec les fruits maintenant :)

  12. Répondre

    Liilice

    16 juin 2016

    Olala mais comme elle est belle cette tarte ma Laura ♡ Tes photos qui respirent le naturel et cette recette qui donne l’eau à la bouche … Pfiou, trop forte !

    • Répondre

      Laura

      23 juin 2016

      Boooh merci beaucoup :) la prochaine fois on partage la tarte ensemble ;)

  13. Répondre

    Mayou

    27 août 2016

    Rhoo! Ça à l’air si bon!!

    • Répondre

      Laura

      3 septembre 2016

      Merci beaucoup :)

  14. Répondre

    Julienne

    30 août 2016

    Tu assures avec ta recette ma chère :) Je suis une grande fan de tarte aux fraises. Bises!

    • Répondre

      Laura

      3 septembre 2016

      Merci beaucoup Julienne :)

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