Cheesecake glacé aux fruits rouges et fleurs de pensée

Quoi de mieux que de belles fleurs comestibles pour twister une recette ? Je vous propose une série d’articles présentés comme suit : quelques astuces sur la belle pousse en question et une recette pour la mettre en scène. La première guest star de cette série d’articles, vous l’avez peut-être reconnue… C’est la pensée, et un cheesecake glacé pour l’accompagner.

Si vous voulez en cultiver quelques unes sur votre balcon ou dans votre jardin, c’est très simple, et surtout, c’est le moment de les planter ! Je vous épargne nom latin et compagnie, et je vous la fait rapide. La pensée existe de différentes variétés : soit annuelle (vous la perdrez à la fin de la saison, mais vous pourrez facilement en récupérer les graines) soit vivace (vous pourrez la garder d’une année sur l’autre, mais il faudra la protéger du froid). Les variétés annuelles sont beaucoup plus productives. Plantez-les dans un bon terreau horticole, choisissez-le bio de préférence, si vous comptez manger les fleurs… Elles aiment le soleil et être arrosées les journées les plus chaudes. Mais vous ne devriez pas avoir de mal à les apprivoiser, même si vous n’avez pas la main verte, c’est idéal.

Pour 4 parts individuelles de cheesecake glacé, il vous faut :

Pour le fond croquant :
– 150 g d’amandes
– 6 dattes Medjool
– 1 cuillère à soupe d’huile de coco
– 1 pincée de sel

Pour la garniture glacée :
– 125 g de fraises
– 125 g de framboises
– le jus d’un demi citron
– 60g de miel ou de sirop d’agave
– 125 g de mascarpone
– 125 g de yaourt grec

Pour le dressage :
– quelques fraises et framboises fraîches
– quelques pensées du jardin

Avant de commencer :
– faites tremper les amandes dans un peu d’eau tiède, environ 1h
– chemisez vos cercles à patisserie avec du papier sulfurisé

étape 1 : Mixez les amandes environ 1min. Dans le blender, ajoutez les dattes dénoyautées, l’huile de coco et la pincée de sel. Mixez de nouveau jusqu’à ce que les ingrédients commencent à s’agglomérer. Répartissez ensuite cette pâte au fond de vos cercles et tassez-la. Placez au frigo le temps de préparer la garniture.

étape 2 : Mixer les baies avec le jus de citron et le produit sucrant que vous avez choisi. Dans un saladier, mélangez la mascarpone et le yaourt et ajoutez le mélange que vous venez de mixer. Garnissez les cercles avec cette préparation, puis placez-les au congel pendant 1h environ.

étape 3 : Pour le dressage, placez vos fruits & fleurs suivant l’inspiration du moment. Dégustez aussitôt, miam !

J’espère que cette recette vous régalera autant que moi. À très vite, pour la belle pousse n°2.