Caviar végétal et blinis au sarrasin

La couronne de Noël est bien accrochée ? Le sapin paré pour les plus rudes soirées d’hiver ? L’attirail pour de délicieux chocolats chauds dans les placards ? (et les pantoufles enfilées… mais c’est tout de suite moins glaaamour). Chers lecteurs, nous y sommes, le Go green project reprend du service pour une spéciale Noël. Le challenge ? Vous proposer des idées de recettes pour un repas de noël veggie ou vegan. Parce que Noël est un moment de partage par excellence, ne laissez plus les végétariens de votre famille se contenter des légumes d’accompagnement et mitonnez des petits plats qui plairont à tout le monde.

Cette semaine, vous avez déjà pu voir les bonnes idées d’entrées de Juliette, Julie et Marie et vous découvrirez celle de Gala demain. Aujourd’hui, je vous propose des blinis au sarrasin (sans gluten) et du caviar végétal. Vous pouvez préparez le “caviar” à l’avance, le décliner en mille et un parfums (et organiser un blind test de saveurs). Pour faire passer tout cela, je vous ai préparé un doux sirop d’airelles au romarin à mélanger avec ce qui vous plait : jus de pomme, vin blanc pétillant, eau gazeuse… Let’s cook for christmas!

Ingrédients pour une vingtaine de blinis au sarrasin (recette de base de Marie Laforêt, ajustée pour une version sans gluten) :
• 75g de farine de sarrasin
• 200ml de lait d’amandes (plus ou moins suivant la consistance)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. d’huile (+ pour la cuisson)
• 1/2 c. à s. de sucre non raffiné
• 1 c. à c. de gomme de guar
• 1 c. à c. de poudre à lever (sans gluten)

Mélangez dans un premier temps les ingrédients secs ajoutez le lait petit à petit et enfin l’huile. Laissez reposer au minimum 30min. Faites cuire dans une poêle en retournant dès que des bulles se forment (attention, c’est hyper rapide).
Vous pouvez découpez vos blinis à l’aide d’un emporte-pièces.

Cette fois, on passe au côté fun. Je vous donne le principe de la sphérification à l’agar-agar et je vous laisse expérimenter selon vos goûts. De mon côté, j’ai testé orange-gingembre (gros miam).

Ingrédients pour 100g de caviar végétal :
• 100ml de liquide au choix
• 1g d’agar-agar
• un grand verre d’huile placé au frais au préalable
• une seringue ou un pipette

Faites bouillir le liquide avec l’agar-agar pendant 1 à 3 min. Mélangez-bien. Sans attendre, avec la seringue/pipette, formez des petites gouttes dans le verre d’huile. Comme les préparations aqueuses ne se mélangent pas à l’huile, elles vont couler et se transformer en billes. Attendez quelques minutes puis rincez bien les billes à l’eau. Alors, prêts à tester de nouvelles saveurs ?

Ingrédients pour un petit pot de crème végétale :
• 1 yaourt de soja ou de la crème de soja lactofermentée (épaisse)
• quelques brins de l’aromate de votre choix
• sel & poivre

Ciselez l’aromate et mélangez tous les ingrédients. Réservez au frais jusqu’au service.

Ingrédients pour le sirop aux airelles et romarin :
• 100g d’airelles (fraîches ou surgelées)
• 100g de sirop d’agave
• 100ml d’eau
• 2 brins de romarin

Portez à ébullition le mélange eau, sirop et airelles. Retirez du feu et ajoutez le romarin. Laissez infuser à couvert pendant 15 bonnes minutes. Filtrez le mélange obtenu et réservez au réfrigérateur. Le sirop se conserve facilement 1 à 2 semaines au frais !

J’espère que cette mise en bouche vous aura autant plu que j’ai eu de plaisir à la réaliser ! N’oubliez pas votre rendez-vous de demain chez Gala.

Vous pensiez qu’on allait oublier les cadeaux de Noël ? Jamais ! Nous vous gâtons grâce à Keimling, le spécialiste de l’alimentation vivante. 4 lots sont en jeu :

• Lot 1 : Un bocal de purée de noisettes et des confiseries coco paradiso
• Lot 2 : Un bocal de purée de graines de potiron et des confiseries au moringa et baobab
• Lot 3 : Un bocal de purée de noix et des confiseries ananas mangue
• Lot 4 : Un bocal de purée de noix de cajou et des amandes vanille coco

Pour participer, il vous suffit de tester l’une de nos recettes et de poster vos jolies réalisations sur Instagram avec le hashtag #GoGreenChristmas

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