Pesto d’ail des ours & mozzarella végétale

Mais dites donc, ça fait un petit moment que je ne vous ai pas parlé de belles pousses par ici… Alors on reprend cette rubrique que j’adore puisqu’aujourd’hui j’aimerais vous présenter l’ail sauvage ou ail des ours (allium ursinum pour les intimes). Cela faisait un long moment que j’en cherchais, pas vraiment sérieusement et je suis tombée dessus au hasard d’une promenade, je ne m’y attendais pas et j’étais encore plus heureuse d’en avoir trouvé. J’ai pris quelques photos pour vérifier à la maison que c’en était bien (et envoyer un mail de reconnaissance à mon papa), histoire de ne pas finir avec un bon mal de ventre ou bien pire. Une fois assurée de son identité, j’ai commencé à chercher ce que je pourrais bien cuisiner avec, j’ai feuilleté avec plaisir les quelques pages dédiées à l’ail des ours dans mon livre chouchou L’appel gourmand de la forêt de Linda Louis et tout me faisait terriblement envie… Le pain d’ail des ours cuit sur une branche (à tester entre amis autour d’un feu de camp) ou encore les roulés au fromage frais pour nos apéros d’été. Finalement, je vous propose une recette simple à réaliser, le “classique” pesto d’ail des ours ainsi qu’une mozzarella végétale (qui fond comme la traditionnelle) pour l’accompagner.

Avertissement : Attention aux ours. Avant de vous lancer dans la cueillette de plantes sauvages, je vous invite à lire l’article de Christophe De Hody qui parle de quelques pré-requis. Ne consommez jamais une plante dont vous n’êtes pas certain à 100% de l’identification. Pour ce qui concerne l’ail des ours, il y a assez peu de doutes possibles car il a une forte odeur lorsque l’on froisse ses feuilles, attention tout de même, son feuillage est semblable à celui du muguet qui est toxique.

 

Où trouver de l’ail des ours ?

Vous avez de grandes chances de trouver de l’ail des ours en sous-bois dans une zone ombragée et près d’un point d’eau. Ensuite, beaucoup de promenades, un peu de chance et vous trouverez votre coin à garder précieusement, comme un trésor. Avril, c’est le mois parfait pour le repérer car il est en fleurs et comme il recouvre généralement une grande surface, vous ne pouvez pas le manquer. Rien de mieux que de tomber dessus au hasard d’une promenade, lorsqu’on ne s’y attend pas.

Quelles parties cuisiner ?

Ce qui est génial, c’est que vous pouvez tout consommer. Des fleurs aux feuilles en passant par les bulbes, tout se mange. Il est conseillé de cueillir les feuilles lorsque les boutons n’ont pas encore fleuri pour avoir un maximum de goût, mais si vous n’avez pas le choix, je vous confirme que c’est très bon tout de même.

J’espère que cet article vous aura donné envie de partir à la recherche d’ail des ours. Vous connaissiez ? Vous en avez déjà mangé ? Si oui, je suis curieuse de savoir comment il était cuisiné :)

Et si vous avez apprécié cet article, n’hésitez pas à le partager, merci ♡

[bctt tweet=”Pesto à l’ail des ours & bouchées de mozzarella végétale 🌿 #vegan” username=”lowa_leaf”]